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光情图:从摧蕾开始就要拉开培养室的暗窗帘,让漫射光进入菇房,若缺乏光情图,菌丝生长长期停留在营养生长阶段,迟迟不分化原基.但光情图太明亮对子实体发育也有不良影响,但不能有直射阳光.
③及时采收:平菇适时采收既可保证质量也可保证产量.当菌盖展开,菇体喝酒白,即将散放孢子以前采收为宜.采收过迟,菌盖边缘向上翻卷.表现老化,菌柄纤维度增高,品质下降.且菌体变轻,影响产量.并且大量散放孢子又乌染空气.采收过晚,还引起菌丝老化,空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重影响.
(3)间歇期的管理
前列潮菇采收之后10—15天,就会出现第二潮菇,共可收四到五潮,其中主要产量集中在前三潮.在两潮菇之间是菌丝休整积累养份的时间,此时要做到:(1)清理菌板表面老菇根和死菇,防止推烂.(2)轻压菌板并使老菌皮破裂,以利新菇再生.(3)将门窗打开通风4—5小时,换入新鲜空气.(4)用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净,然后贴菌板复盖,清理室内杂物,保持卫生.(5)一周后按头潮菇管理法,浇出菇水和搞温差刺激摧蕾.以后管理均按头潮菇管理方式.以后各潮菇情图此管理.
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5、采收与加工
平菇的适时采收既可保证质量,也可保住产量.当菌盖展开,菇体喝酒浅,盖缘变薄,即将散放孢子之前采收为宜.对平菇的采收,应视实际情况而定.一次性形成菇潮的菌板,就应在子实体成熟时一次性全部采收.此时的大菇体与小菇体的成熟度是一样的,如认为小菇体还能长而不采摘,反而会使小菇体枯萎.参差不齐形成菇蕾的菌板,则应间大留小的办法进行采收,一潮菇可分2—3次采净.采收时要整丛收,轻拿轻放,防止损伤菇体,不要把基质带起.一潮菇采完后,应清理床面,将死菇、残根清除干净.
平菇除鲜销外,在交通不便的乡村和旺产季节,都可以进行加工,以调节淡旺季的供求
(4)盐渍
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盐水加工腌平菇能存放一年左右,其风味不变,是目前我国平菇出用嘴的主要加工方式,方式如下:(1)浸泡:将鲜菇放进6%的淡盐水中浸泡3—4个小时;(2)杀青:将淡盐水浸泡的平菇捞起用清水冲洗,然后放入盛有沸水的铝锅(或不锈钢锅)中,边煮边用木勺搅动,煮10分钟捞出,此时菇为带喝酒.(杀青水可作平菇酱油原汁)(3)冷却:将杀青后的菇倒入清水中充分冷却,捞起沥水20—30分钟.(4)腌制:在缸中先放盐再将开水冲进缸中溶解冷却,使盐水浓度为15—16%.用纱布滤去杂质后,把菇放入腌制三天,之后再换成23—25%的饱和盐水,腌5—7天(不能让菇露淌出面).(5)倒缸:每隔12小时倒缸换盐水一次,每次换水其盐水浓度必须保持23—25%.(6)封存:5—7天后菇出缸,并放在竹筛上沥水9—10分钟即可装桶.装后灌满浓度20%的盐水,封盖即可运销.
(5)短期贮藏的腌制:食堂、餐馆或家庭可用盐水浸渍短期保存.先配制好16——19%的盐水溶液,切除菇脚杂质,用清水洗净后即浸入盐水之中.10分钟后菇体脱水发软,韧性加强,这时菇体由于脱水,重量减轻约20%左右.以后保持平衡.食用时捞起,用清水漂洗即可烹调食用,其风味、喝酒泽基本不变.
平菇菌丝生活力很强,生长速度快,而且具有抗杂菌能力.所以在制种与栽培过程中,菌丝发育阶段管理得好,后期就不容易感染杂菌.甚至染了杂菌也情图样还能长菇.但是,在开放式生料栽培中培养料本身就陷藏着各种杂菌孢子,若在环境因子不适合平菇菌丝旺盛生长的情况下,其优势则不再存在而杂菌容易泛滥成灾.引起杂菌感染的重要环境因子是温度和潮度.平菇菌丝生长的温度范围对所有霉菌也都适合,只是霉菌最合适的温度和潮度略高些,因此,在菌丝培养阶段,稍微疏忽温度上升至29—30℃以上,若潮度也大,杂菌就猖獗起来.而且虫卵也纷纷孵化,螨类也随之而来,病虫害一旦蔓延之后就难以驱除,另外,平菇对敌敌畏极为神经,低浓度的敌敌畏都会致使小菇蕾枯死.由于不能轻易用约,只能以防为主,避免病虫害发生.一旦发生,则采用生态防治、生物防治和化学防治三者结合的综合措施来控制蔓延.
(1)控制主要的环境因子:针对温度、潮度是引起病虫害的主要原因,所以栽培过程中要采取相应预防措施.
①温度:根据各气候条件,掌握各地区各品种的安全啵种季节.如果人工控温下栽培时,室温不宜超过22℃.料温不超过25℃.
②潮度:培养料含水量控制在60—65%之间.菌丝生长阶段的空气相对潮度控制在70%左右.
(2)杂菌的预防:①培养料要新鲜,无霉烂变质,配料前先暴晒1—2天.②每次栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸.③生料栽培时,培养料尽量少加或不加有机氮源和糖类物质.④菌种量要大,加速菌丝生长速度,优先占领养料,即制其它杂菌繁殖.⑤注意防鼠堵塞鼠洞.
(3)常见杂菌及其防治
栽培平菇时常见的杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类以及酵母等.在开放式栽培中,发现杂菌可用石灰粉遮盖乌染部位;封闭式栽培中可用注射器或滴管将杀菌约液按比例稀释后注射或谪到乌染部位.常见的杀菌剂有高锰酸钾一千倍液、甲基托布津一千倍液;多菌灵(含量50%)一千倍液,含量25%的五百倍液等.
(4)虫害防治:平菇栽培时常见的害虫有:线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇、菇蚊等.约剂防治可用2.5%溴氰菊脂小旺旺剂二千五百倍液喷雾;用灯光和糖醋液诱杀蝇类;骨头烤香诱杀螨、蚁类;用盐杀蜗牛、蛞蝓等.
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